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蔥燒主要用大蔥做配料兼調(diào)料的一種烹調(diào)方法。
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燒的菜肴有的要勾芡,有的要自來芡,成品特點(diǎn)上也不一致,但是燒菜多為質(zhì)地軟嫩、口味醇厚、汁少。
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煎燜是在煎的基礎(chǔ)上,加入適量的上湯、調(diào)料燜制加熱的一種烹調(diào)方法。
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