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凈料是組成菜點的直接原料,因此在進行菜點成本核算之前,首先要進行凈料單位成本的核算。
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烹調(diào)原料在加工前稱為毛料,經(jīng)過加工后則稱為凈料。
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石花菜為淡水類原料,以條粗壯、堅實、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。
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