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烹調(diào)原料在加工前稱為毛料,經(jīng)過加工后則稱為凈料。
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石花菜為淡水類原料,以條粗壯、堅實、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。
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干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品。
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