判斷題

蛋制品是指鮮蛋經(jīng)加工后的食品，與鮮蛋比，主要有以下優(yōu)點(diǎn)：延長儲存期，便于運(yùn)輸，調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，提高營養(yǎng)價(jià)值，增進(jìn)風(fēng)味。

答案： 正確
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鑒別蛋的品質(zhì)，通常采用的方法是看、聽兩種方法。
答案： 錯誤
判斷題

新鮮雞蛋的蛋殼上有一層白霜狀膠質(zhì)薄膜，即外蛋殼膜。
答案： 正確
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