問答題

【簡答題】簡述西式火腿的生產(chǎn)流程。

答案：

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【簡答題】簡述腌制的方法。
答案： 干腌法、濕腌法、鹽水注射法（滾揉）、混合腌制法。
問答題

【簡答題】簡述肉的冷凍儲藏對肉質(zhì)量的影響。
答案：

1.組織結(jié)構(gòu)的變化；
2.膠體性質(zhì)的變化；
3.其他變化：干耗、變色、汁液流失、脂肪的變化、微生物和酶。
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