判斷題

干油酥如因存放稍久變硬，臨用時(shí)再加一點(diǎn)油脂即可。

答案：錯(cuò)誤

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蝦茸面坯工藝，如蝦肉含水份較大，可用潔凈的干布沾去水份后再操作。

答案：正確

主坯工藝中，調(diào)粉的時(shí)間和速度與形成各類主坯的性質(zhì)、特點(diǎn)無(wú)關(guān)。

答案：錯(cuò)誤