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判斷題

蝦茸面坯工藝，如蝦肉含水份較大，可用潔凈的干布沾去水份后再操作。

答案：正確

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主坯工藝中，調(diào)粉的時間和速度與形成各類主坯的性質(zhì)、特點無關(guān)。

答案：錯誤

食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。

答案：正確

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