判斷題

把食品進行適當時間的升溫處理，可使酶失去活性，防止褐變。

答案：正確

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食品發(fā)生酶促褐變，必需具備三個條件，即同時存在多酚類物質(zhì)、酶和氧，三者缺一不可。

答案：正確

維生素C遇銅后會加速氧化而被破壞，所以不宜用銅制烹飪炊具。

答案：正確

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