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同樣含水量的食物,由于其成分和質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不同,水分活度值往往會有很大差異,所以用水分含量評估食品的耐儲性等,不如采用AW評估可靠。
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含水量多少除了原料本身的因素外,還取決于外部水分的適當(dāng)加入。
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食品的含水量越高,則AW(水分活度)越趨向于0.1。
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