判斷題

同樣含水量的食物,由于其成分和質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不同,水分活度值往往會有很大差異,所以用水分含量評估食品的耐儲性等,不如采用AW評估可靠。

答案: 正確
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判斷題

食品的含水量越高,則AW(水分活度)越趨向于0.1。

答案: 錯誤
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