判斷題

餡心的制作工藝流程是：選料→原料加工處理→調(diào)味→調(diào)制拌和→餡心。

答案：正確

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在制作餡心的原料中，有些原料帶有異味，影響?zhàn)W心正常味道，一般采用沸水焯燙方法去掉異味。

答案：錯誤

餡心加工處理后，形態(tài)以碎小為好，可以說細(xì)碎是制餡心的共同要求。

答案：正確