判斷題

在制作餡心的原料中，有些原料帶有異味，影響?zhàn)W心正常味道，一般采用沸水焯燙方法去掉異味。

答案：錯(cuò)誤

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餡心加工處理后，形態(tài)以碎小為好，可以說(shuō)細(xì)碎是制餡心的共同要求。

答案：正確

膨松面團(tuán)的方法可分為生物膨松法、化學(xué)膨松法、機(jī)械膨松法。

答案：錯(cuò)誤