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定溫蒸燒
答案:
當入窖酒醅發(fā)酵到一定時間以后;醅溫達到指定溫度后,表明發(fā)酵已成熟,即可蒸酒。這是煙臺麩曲白酒操作法經(jīng)驗之一。
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淀粉含量
答案:
指酒醅中含有淀粉、糊精、糖及其它可溶性的還原生物性質(zhì)的總稱。
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酒醅酸度
答案:
為酒醇化驗項目之一,其含義是:1克酒醅用0.1mNaOH滴定,每消耗1毫升NaOH,即為1個酸度。
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