問答題

【簡答題】乙醛是怎樣產生的？在白酒中的作用及控制方法如何？

答案：乙醛的分式CH₃CHO。它的產生主要來自酒精發(fā)酵的中間產物丙酮酸經脫羧而生成。乙醇被氧化時，也同樣...

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【簡答題】白酒中的醛類主要有哪些？

答案：白酒中的醛類主要有乙醛、縮醛、糖醛、甘油醛（丙烯醛）等。

【簡答題】琥珀酸是怎樣產生的？它在白酒中的作用如何？

答案：琥珀酸的產生是在白酒發(fā)酵中由醋酸產生的，在發(fā)酵過程中，葡萄糖與谷氨酸共同存在時也可產生琥珀酸，適量琥珀酸可調劑白酒香味。

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