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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒中的醛類主要有哪些？
答案：
白酒中的醛類主要有乙醛、縮醛、糖醛、甘油醛（丙烯醛）等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】琥珀酸是怎樣產(chǎn)生的？它在白酒中的作用如何？
答案：
琥珀酸的產(chǎn)生是在白酒發(fā)酵中由醋酸產(chǎn)生的，在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄糖與谷氨酸共同存在時(shí)也可產(chǎn)生琥珀酸，適量琥珀酸可調(diào)劑白酒香味。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乙酸是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用如何？
答案：
乙酸的生成主要是由乙酸菌在厭氧的條件下經(jīng)發(fā)酵作用產(chǎn)生。乙酸及其酯類是濃香型白酒的主體香氣。因此，在濃香型白酒中十分重視乙...
