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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸有哪些？
答案：
白酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸有乙酸（醛酸）、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甘露醇是怎樣形成的？在白酒中的作用如何？
答案：
甘露醇的分子式為C6H1406。它主要是由霉菌的作用而生成的，某些細(xì)菌（如混全型乳酸菌）也可利用乙糖產(chǎn)生甘露醇、乳酸。
