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【簡(jiǎn)答題】白酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸有哪些?
答案:
白酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸有乙酸(醛酸)、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。
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【簡(jiǎn)答題】甘露醇是怎樣形成的?在白酒中的作用如何?
答案:
甘露醇的分子式為C
6
H
14
0
6
。它主要是由霉菌的作用而生成的,某些細(xì)菌(如混全型乳酸菌)也可利用乙糖產(chǎn)生甘露醇、乳酸。
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答案:
雙乙酰的分子式為CH
3
COCCH
3
。它的生成是由糖代謝中間產(chǎn)物的丙酮與焦硫胺...
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