單項選擇題

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。

A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

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單項選擇題

蛋白酶嫩化劑在調理中的基本作用是（）。

A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解

單項選擇題

植物原料經(jīng)過厭氧呼吸分解的產(chǎn)物是（）。

A、草酸、蘋果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分