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乳糖酶能使乳糖分解生成單糖,再由酵母的作用生成酒精
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酪蛋白屬于兩性電解質(zhì)。
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目前,我國乳制品產(chǎn)品結構特點:主要集中在液態(tài)奶、乳粉等產(chǎn)品,液態(tài)奶以常溫奶為主,酸奶中的常溫酸奶、乳酸菌飲料近年來發(fā)展迅猛。
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