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問答題
【簡答題】計算題：“冬筍肉絲”一份，用肉絲150g，冬筍75g，調(diào)味料2.4元。瘦肉進(jìn)貨價每千克20元，加工成肉絲凈料率為75%，凈冬筍每千克10.8元。若成本毛利率為117.4%，試求該菜肴售價多少？
答案：
解：瘦肉成本=20÷75%×0.15=26.667×0.15≈4（元）
冬筍成本=10.8×0.0...
冬筍成本=10.8×0.0...
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問答題
【簡答題】計算題：“園林白切雞“一盤，售價60元，若成本毛利率為96%，試求它的銷售毛利率及成本是多少？
答案：
解：銷售毛利率=成本毛利率÷（1+成本毛利率）×100%=96%÷（1+96%）×100%=0.49×100%=49%<...
問答題
【簡答題】計算題：韭黃炒肉絲，用肉絲150克，凈韭黃250克，調(diào)味料計2元。豬里脊進(jìn)價每千克25元，加工成肉絲凈料率為80%，占20%的下腳料碎肉作價每千克10元。韭黃每千克12元，凈料率自行確定。若銷售毛利率為56%，求該菜售價。
答案：
解：肉絲成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）
韭黃的凈料率為95%
韭黃...
韭黃的凈料率為95%
韭黃...
