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      單項選擇題
      生魚片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
      
	A、直切刀法
      
	B、推切刀法
      
	C、正斜刀法
      
	D、反斜刀法
      

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      • 單項選擇題
        斜刀法一般用于美化原料形狀，適合軟性的原料，如（）等。
        
	A、改筍花、姜花
        
	B、豬腰、松花蛋、鮑魚片
        
	C、腎球、魷魚片
        
	D、花枝（烏賊）片、菊花魚
        

      • 單項選擇題
        以下干貨原料中（）采用蒸發(fā)的漲發(fā)比較好。
        
	A、黃花菜
        
	B、劍花
        
	C、菜干
        
	D、仙翁米
        

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