單項(xiàng)選擇題

下列屬于硬實(shí)性原料的是（）。

A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉

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單項(xiàng)選擇題

我國最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜

單項(xiàng)選擇題

平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料

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