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單項(xiàng)選擇題

我國(guó)最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜

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單項(xiàng)選擇題

平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無(wú)骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料

單項(xiàng)選擇題

操作時(shí)刀與墩面垂直，刀上下運(yùn)動(dòng)，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。

A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切

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