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【簡答題】稻谷儲藏過程中食用品質(zhì)的變化以哪些指標(biāo)來表示?
答案:
(1)稻米蒸煮時(shí)的吸水率;
(2)米湯固形物的含量;
(3)碘呈色反應(yīng);
(4)直鏈淀粉含...
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【簡答題】降落數(shù)值測定的原理是什么?
答案:
小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水中能迅速糊化,并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不...
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【簡答題】熒光法測定維生素B1含量利用的原理是什么?
答案:
硫胺素(維生素B1俗稱)在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素,在紫外光照射下發(fā)出熒光,在給定條件下,以及沒有其它熒光物質(zhì)干...
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