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問答題

【簡答題】稻谷儲藏過程中食用品質(zhì)的變化以哪些指標(biāo)來表示？

答案：（1）稻米蒸煮時(shí)的吸水率；
（2）米湯固形物的含量；
（3）碘呈色反應(yīng)；
（4）直鏈淀粉含...

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【簡答題】降落數(shù)值測定的原理是什么？

答案：小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不...

【簡答題】熒光法測定維生素B1含量利用的原理是什么？

答案：硫胺素（維生素B1俗稱）在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下發(fā)出熒光，在給定條件下，以及沒有其它熒光物質(zhì)干...