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問答題

【簡答題】判斷粳稻谷輕度不宜存的品質(zhì)指標(biāo)是哪些？

答案：

（1）色澤、氣味：正常；
（2）脂肪酸值（干基）小于等于35.0mg/100g；
（3）品嘗評(píng)分值大于等于60分。

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答案：索氏抽提法測(cè)定樣品的粗脂肪含量常用的抽提劑是無水乙醚、石油醚等溶劑。

【簡答題】凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步驟是什么？

答案：

（1）消化；
（2）蒸餾；
（3）滴定；
（4）計(jì)算。