問答題

【簡答題】凱氏定氮法測定糧油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步驟是什么？

答案：

（1）消化；
（2）蒸餾；
（3）滴定；
（4）計算。
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【簡答題】濕面筋的測定方法有哪幾種？
答案： 濕面筋的測定方法有手洗法和機洗法。
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答案： 麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白四種。
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