問答題

【簡答題】檢驗掛面彎曲斷條率掛面的彎曲角度是多少？

答案： 掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥25°；掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥30°。
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【簡答題】什么是掛面彎曲斷條率？
答案： 將掛面人為地彎曲到一定程度，在這一程度內被折斷的掛面稱為斷條，斷條掛面根數(shù)占被檢掛面總根數(shù)的百分率即為掛面彎曲斷條率。
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【簡答題】什么是方便面的復水時間？
答案： 復水時間是指方便面浸泡在沸水中，恢復到柔軟可食狀態(tài)所需的時間。
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