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調(diào)制蛋泡面主坯,摻粉時必須采用()的手法,否則影響成品的膨松性
A.炒拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.揣
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單項選擇題
淀粉酶在()作用最好。
A.30℃左右
B.40℃~50℃
C.60℃以上
D.15℃以下
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單項選擇題
調(diào)制溫水面主坯,應(yīng)使()的水溫
A.50℃~60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃
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