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單項選擇題

淀粉酶在（）作用最好。

A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下

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單項選擇題

調(diào)制溫水面主坯，應(yīng)使（）的水溫

A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃

單項選擇題

制皮常用的方法有（）等

A.按皮、搟皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
C.切皮、搟皮、拍皮、捏皮、搓皮和壓皮
D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、攤皮和壓皮

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