單項選擇題

香辛料在味、香上各有突出，使用時應(yīng)注意（）。

A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候

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單項選擇題

肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用廣泛的香辛料，但用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味。

A、茴香
B、蒔蘿
C、甘草
D、多香果

單項選擇題

胡盧巴在香辛料中發(fā)揮（）的作用。

A、和味
B、去味
C、混味
D、回味

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