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問答題

【論述題】舉例說明在酶的作用下食品香氣的形成。

答案： ①在烹調過程中，食品原料中所含有的酶或加入酶被活化，使食品原料中的氣味前體物直接形成香氣物質而生香；
②例如：...

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【論述題】怎樣食用大豆才能有利人體消化吸收？

答案： ①大豆的細胞壁由纖維素組成，使腸胃中消化酶很難發(fā)揮作用，不利于消化；
②大豆含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胃蛋白酶...

【論述題】論述谷類的營養(yǎng)價值。

答案： ①谷類中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可達70.0％以上；
②由于地區(qū)、品種不同，谷類甲蛋白質的含量也不...

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