問答題

【論述題】怎樣食用大豆才能有利人體消化吸收？

答案： ①大豆的細(xì)胞壁由纖維素組成，使腸胃中消化酶很難發(fā)揮作用，不利于消化；
②大豆含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胃蛋白酶...
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問答題

【論述題】論述谷類的營養(yǎng)價(jià)值。
答案： ①谷類中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可達(dá)70.0％以上；
②由于地區(qū)、品種不同，谷類甲蛋白質(zhì)的含量也不...
問答題

【論述題】為什么說魚翅的營養(yǎng)價(jià)值不高？
答案： ①魚翅的化學(xué)組成主要為軟骨粘蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
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