- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】論引起蛋白質(zhì)變性的因素。
答案：
①物理方面的因素：主要有熱、冷凍、超聲波、紫外光、放射線等，此外如強(qiáng)烈的振蕩、強(qiáng)大壓力等都可使蛋白質(zhì)變性；
②...
②...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【論述題】論述袁枚《隨園食單》的烹飪思想。
答案：
①注意選購(gòu)和選用優(yōu)質(zhì)原料，對(duì)原料加工、切配要細(xì)致、衛(wèi)生；
②要選用上品作料來(lái)調(diào)味；
③注意火候，講究...
②要選用上品作料來(lái)調(diào)味；
③注意火候，講究...
問(wèn)答題
【論述題】為什么說(shuō)烹飪化學(xué)在烹飪學(xué)科體系中占有重要地位？
答案：
①烹飪化學(xué)是學(xué)科基礎(chǔ)；
②在烹調(diào)時(shí)，由生變熟所發(fā)生的蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化...
②在烹調(diào)時(shí)，由生變熟所發(fā)生的蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化...
