問答題

答案： ①烹飪化學(xué)是學(xué)科基礎(chǔ)；
②在烹調(diào)時(shí)，由生變熟所發(fā)生的蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化...

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答案： ①明、清時(shí)期的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪達(dá)到鼎盛；
②原料從水陸八珍到普通蔬菜、水果已無所不用；
③分檔取料，因料...

答案：

①烹制食品更加具有科學(xué)性；
②烹制食品的社會(huì)化；
③中西飲食相互交融、發(fā)展；
④烹制食品的多樣化。