問答題

【論述題】論述我國明、清時(shí)期筵席發(fā)展?fàn)顩r。

答案： ①明、清時(shí)期的中國傳統(tǒng)烹飪達(dá)到鼎盛；
②原料從水陸八珍到普通蔬菜、水果已無所不用；
③分檔取料，因料...

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【論述題】論述中國菜肴發(fā)展的方向是什么？

答案：

①烹制食品更加具有科學(xué)性；
②烹制食品的社會(huì)化；
③中西飲食相互交融、發(fā)展；
④烹制食品的多樣化。

【論述題】淺談飲食需求主要表現(xiàn)哪幾個(gè)方面？

答案： ①對(duì)食品美（色澤、形狀、口味等）的追求；
②對(duì)食品質(zhì)量（低、中、高檔食品和質(zhì)價(jià)相符食品）的需求；
③...