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單項選擇題

蛋白質溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質的極性基團的（）。

A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用

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單項選擇題

在蛋白質溶液中加大量的（）時，蛋白質便從溶液中沉淀出來，這種過程叫鹽析。

A、中性鹽
B、糖
C、酸
D、堿

單項選擇題

最常見的變性作用是蛋白質的加熱凝固現(xiàn)象，被稱為（）。

A、熱變性
B、有機溶劑對蛋白質的變性作用
C、酸堿對蛋白質的變性作用
D、強大壓力

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