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單項(xiàng)選擇題
蛋清蛋白主要功能是促進(jìn)食品的()、膠凝、發(fā)泡和成形。
A、發(fā)酵
B、乳化
C、凝結(jié)
D、粘度
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單項(xiàng)選擇題
蛋黃蛋白的主要功能是()及乳化穩(wěn)定性。
A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性
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單項(xiàng)選擇題
肌原纖維的蛋白質(zhì),主要有肌球蛋白、()及它們的復(fù)合體肌動(dòng)球蛋白。
A、膠原蛋白
B、彈性蛋白
C、肌溶蛋白
D、肌動(dòng)蛋白
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