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問答題
【簡答題】凈光雞15.0kg，每千克10.00元，加工分檔得胸脯3.3kg，其他部位共計(jì)折價(jià)122.10元，求雞胸脯每千克的成本
答案：
凈料單位成本＝（毛料總值－下腳廢料總值）／凈料重量
雞脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...
雞脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...
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問答題
【簡答題】制作醬爆雞丁，主料為腿肉250克，每千克價(jià)格是16.00元，調(diào)配料價(jià)格是1.60元，若銷售毛利率為40％，問該菜的售價(jià)是多少？
答案：
售價(jià)＝成本／（1－毛利率）
該菜的售價(jià)＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...
該菜的售價(jià)＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...
問答題
【簡答題】大鵝兩只，重4.6kg，每千克5.60元，經(jīng)宰殺得生光鵝3.8kg，下腳料、頭、爪作價(jià)1.60元，鵝內(nèi)臟作價(jià)0.85元，求生光鵝每100g的成本。
答案：
凈料成本＝（毛料總值－下腳料價(jià)款）／凈料重量
生光鵝100g成本＝（5.60×4.6－1.60－0.85）／（...
生光鵝100g成本＝（5.60×4.6－1.60－0.85）／（...
