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問答題
【簡答題】大鵝兩只，重4.6kg，每千克5.60元，經(jīng)宰殺得生光鵝3.8kg，下腳料、頭、爪作價1.60元，鵝內(nèi)臟作價0.85元，求生光鵝每100g的成本。
答案：
凈料成本＝（毛料總值－下腳料價款）／凈料重量
生光鵝100g成本＝（5.60×4.6－1.60－0.85）／（...
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問答題
【簡答題】鰱魚一條，重4.5kg，每千克6.00元，經(jīng)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟得頭、尾1.5kg（每千克作價5.00元），中段2.5kg，魚子作價1.20元，求中段的每100g的成本。
答案：
凈料成本＝（毛料總值－其他各檔價款總和－下腳料價款）／凈料重量
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...
問答題
【簡答題】制作松鼠鱖魚一盤，用鱖魚0.8kg，每千克80.00元，調(diào)配料等合計為5.00元，銷售毛利率為38％，問此菜的售價是多少？
答案：
售價＝成本／（1－毛利率）
此菜的售價＝（80.00×0.8＋5.00）／（1－38％）≈111....
此菜的售價＝（80.00×0.8＋5.00）／（1－38％）≈111....
