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問答題

答案： ①火發(fā)就是將帶有毛、麟、角、硬皮的干貨原料用火熏烤，等表皮烤到可以去掉時再與其他方法結(jié)合進行漲發(fā)的過程；
②火...

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答案：

①冷水發(fā)分浸、漂兩道工序；
②適用于質(zhì)地堅硬的干貨原料，如木耳、干貝、魚翅等。

答案：

堿水發(fā)大致可分為四道工序：①清水洗；②堿水泡；③清水沖；④冷水泡。