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面筋拉長到某種程度,而不至于斷裂的特性是面筋的()。
答案:
延伸性
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水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于()的變化。
答案:
水溫
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面粉的品質(zhì)主要從()四方面來鑒定
答案:
含水量、顏色、新鮮度、面筋質(zhì)含量
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