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問答題
【簡答題】水的化學(xué)名稱是什么？它在面團(tuán)中起什么作用？
答案：
水的化學(xué)名稱是H2O，它是氫與氧的化合物。在面團(tuán)中的作用：①調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，促進(jìn)面筋形成。②使淀粉膨脹糊化，使酵母發(fā)育增...
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問答題
【簡答題】白糖在面制品中起什么作用？
答案：
白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的營養(yǎng)價(jià)值。②增添成品的色澤，烘烤后因糖份的焦化作用，產(chǎn)生較理想的光澤。...
問答題
【簡答題】油脂在面團(tuán)中起什么作用？
答案：
油脂在面團(tuán)中的作用是：（1）能改變面團(tuán)性質(zhì)，減低面團(tuán)粘著性，便于成型。（2）能使成品質(zhì)地柔軟，油潤豐滿，香氣濃厚，色澤美...
