問答題

【簡答題】油脂在面團中起什么作用？

答案： 油脂在面團中的作用是：（1）能改變面團性質(zhì)，減低面團粘著性，便于成型。（2）能使成品質(zhì)地柔軟，油潤豐滿，香氣濃厚，色澤美...
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【簡答題】什么油脂？常用油脂有哪些？
答案： 油脂即植物性的油和動物的脂的總稱。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油；②動物性脂有：豬油、牛油、羊油、...
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【簡答題】面點常用輔助原料有哪些？
答案： 面點常用輔助原料有：豬油、豆油、花生油、菜籽油；鮮酵母、液體酵母、干酵母、面肥、蘇打；泡打粉；雞蛋；奶粉、鮮牛奶；色素；...
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