問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是生熟炒？舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。

答案： 生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調(diào)味料快速炒制。
如：炒生熟，...
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【簡(jiǎn)答題】什么是熟炒？
答案： 原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝...
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【簡(jiǎn)答題】炒菜的要求是什么？
答案： 炒菜一般都是用急、旺火烹制，為了保持原料嫩和特有的水分，烹調(diào)時(shí)必須動(dòng)作快，時(shí)間短，防止出湯，最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
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