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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是熟炒？
答案：
原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】炒菜的要求是什么？
答案：
炒菜一般都是用急、旺火烹制，為了保持原料嫩和特有的水分，烹調(diào)時(shí)必須動(dòng)作快，時(shí)間短，防止出湯，最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是生炒？舉例說明菜肴特點(diǎn)。
答案：
主輔料均采用生料，經(jīng)加工改刀后，投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調(diào)少許底芡，點(diǎn)明油裝盤，稱為生炒。
如：肉...
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