問答題

【簡答題】菜肴烹制一般可分為哪兩大類？

答案：一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要部分，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不可忽視。

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【簡答題】構成菜肴屬性的條件是什么？

答案：構成菜肴屬性的條件，是切配技術和烹調(diào)技術。其中，烹調(diào)技術是構成菜肴屬性的主要條件。道理很簡單，概括地說：一般菜肴的制作。...

【簡答題】菜肴的屬性是什么？

答案：菜肴的屬性一般表現(xiàn)在三方面，即：“色、香、味”，也有稱其屬性為：“色、香、味、皿&r...