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【簡答題】菜肴的屬性是什么?
答案:
菜肴的屬性一般表現(xiàn)在三方面,即:“色、香、味”,也有稱其屬性為:“色、香、味、皿&r...
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【簡答題】什么是熱菜?
答案:
食用原料經(jīng)加工改刀后,通過各種傳熱方式或方法,經(jīng)合理調(diào)味與恰當(dāng)?shù)幕鸷蚺胫瞥龅牟穗?,食用時具備符合就餐者生理要求的熱度,這...
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【簡答題】烹調(diào)的基本功包括哪些?
答案:
烹調(diào)技術(shù)的基本功包括:
1.刀工技術(shù);
2.投料技術(shù);
3.上漿、掛糊技術(shù);
4...
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