問答題

【簡答題】什么是熱菜？

答案： 食用原料經(jīng)加工改刀后，通過各種傳熱方式或方法，經(jīng)合理調(diào)味與恰當?shù)幕鸷蚺胫瞥龅牟穗?，食用時具備符合就餐者生理要求的熱度，這...
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問答題

【簡答題】烹調(diào)的基本功包括哪些？
答案： 烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：
1.刀工技術(shù)；
2.投料技術(shù)；
3.上漿、掛糊技術(shù)；
4...
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【簡答題】什么是烹調(diào)？它與烹飪有什么區(qū)別？
答案： 烹調(diào)是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過程。
烹調(diào)與烹飪的區(qū)別...
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