問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是熱菜？
答案：
食用原料經(jīng)加工改刀后，通過(guò)各種傳熱方式或方法，經(jīng)合理調(diào)味與恰當(dāng)?shù)幕鸷蚺胫瞥龅牟穗?，食用時(shí)具備符合就餐者生理要求的熱度，這...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)的基本功包括哪些？
答案：
烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：
1.刀工技術(shù)；
2.投料技術(shù)；
3.上漿、掛糊技術(shù)；
4...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是烹調(diào)？它與烹飪有什么區(qū)別？
答案：
烹調(diào)是指將可食性的動(dòng)植物、菌類(lèi)等原料進(jìn)行粗細(xì)加工、熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過(guò)程。
烹調(diào)與烹飪的區(qū)別...
烹調(diào)與烹飪的區(qū)別...
