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混酥類西點制作時,先攪拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成為甜酥面團。
答案:
蛋液
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填空題
混酥面團的酥松,主要是由面團內(nèi)的面粉和()等原料的性質(zhì)決定的。
答案:
油脂
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填空題
原料中所含有的各種維生素在與空氣接觸時容易被氧化而失去營養(yǎng)價值,所以對于含維生素較多的原料在熱制時,應(yīng)盡量避免與空氣接觸和加熱()。
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