單項(xiàng)選擇題

加工鮮蠔的方法的先撬開殼，取出肉，除去蠔頭兩旁韌帶的殼屑，加入（）拌勻，然后洗凈，去除粘液。

A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉

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單項(xiàng)選擇題

非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

單項(xiàng)選擇題

屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是（）。

A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型

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