A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削 B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切 C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切 D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
A.盤上擺切成型 B.原料烹調(diào)成型 C.整裝成型 D.裝飾造型
A.能對膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響 B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì) C.增加菜肴的香氣,能除異味、解膩 D.調(diào)味