問答題

答案：爆菜的一般要求是主料質(zhì)地脆嫩或柔嫩，多以動(dòng)物性原料為主料，可相應(yīng)配以植物性原料為輔料，加熱時(shí)間短、急、速、烈，芡汁多為抱...

你可能感興趣的試題

答案：將經(jīng)過加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動(dòng)植物性原料，投入油鍋中進(jìn)行煸制，將主料煸干水分，經(jīng)過烹調(diào)后使主料口感干...

答案：

是將刀工處理后的主料，經(jīng)過漿糊著衣處理，用手抓制過油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱為抓炒。